Khách chê 'cà phê dở vì uống không say'

Nhiều người cứ nghĩ cà phê chất lượng là uống xong phải say hay chạy ngay vào nhà vệ sinh. Họ đang nhầm lẫn giữa cà phê mạnh và ngon.

Tôi bán cà phê đã nhiều năm, và có một câu nói mà tôi nghe đi nghe lại không biết bao nhiêu lần từ khách hàng: "Cà phê gì mà uống không thấy say, chẳng buồn đi ngoài gì cả. Chắc cà phê không ngon rồi".

Mỗi lần nghe câu ấy, tôi thường chỉ cười. Không phải vì khách nói sai mà tôi khó chịu, tôi cười vì tôi biết, đằng sau câu nói ấy là một quan niệm đã ăn sâu vào suy nghĩ của nhiều người uống cà phê từ lâu. Và tôi nghĩ, có lẽ đã đến lúc chúng ta nên nhìn lại.

Có một suy nghĩ sai lầm là cà phê càng đắng, càng đậm, càng khiến người ta say thì càng được chuộng. Ngày mới làm quán, tôi cũng từng để ý phản ứng của khách sau khi uống. Có người uống xong khen cà phê mạnh, có người bảo phải uống đến mức tim đập nhanh, đầu lâng lâng mới đã. Thậm chí, có người còn lấy chuyện uống xong muốn đi vệ sinh làm thước đo cho một ly cà phê chất lượng.

Nhưng càng gắn bó với nghề, tôi càng nhận ra rằng: cảm giác mạnh sau khi uống và chất lượng của một ly cà phê là hai chuyện hoàn toàn khác nhau. Caffeine có thể khiến chúng ta tỉnh táo, hưng phấn. Với người nhạy cảm, nó còn có thể gây bồn chồn, run tay, hồi hộp hoặc chóng mặt. Cà phê cũng có khả năng kích thích hoạt động của đường ruột, khiến một số người muốn đi ngoài sau khi uống. Nhưng lấy chúng làm tiêu chuẩn để đánh giá cà phê ngon thì lại là chuyện khác.

Một ly cà phê khiến bạn say chưa chắc đã ngon. Một ly cà phê khiến bạn đi ngoài cũng chẳng chứng minh được nó nguyên chất. Nếu cứ uống cà phê mà phải hồi hộp, tim đập nhanh mới được xem là ngon, vậy chẳng phải chúng ta đang lấy sự khó chịu của cơ thể để chứng minh chất lượng của một thức uống hay sao?

Nếu cứ phải uống xong rồi chạy vào nhà vệ sinh mới gọi là cà phê ngon, vậy những người uống cà phê mỗi ngày mà vẫn cảm thấy bình thường thì sao? Chẳng lẽ tất cả những ly cà phê họ uống đều là cà phê dở? Tôi không nghĩ như vậy.

>> Tại sao nhiều người Việt uống cà phê kèm trà đá?

Là người bán cà phê, tôi tin rằng một ly cà phê ngon phải bắt đầu từ hạt cà phê tốt, cách rang phù hợp và cách pha có sự chăm chút. Đó là hương thơm tự nhiên khi cà phê vừa được pha xong, là vị đắng không thô ráp, là chút chua thanh nếu hạt cà phê có đặc tính ấy, là hậu vị dễ chịu còn đọng lại sau ngụm cuối cùng.

Tất nhiên, khẩu vị mỗi người mỗi khác. Có người thích Robusta đậm đà, có người thích Arabica thanh thoát, có người thích ly cà phê sữa ngọt béo, có người chỉ cần một ly đen đá ít đường là đủ. Tôi tôn trọng tất cả những sở thích ấy.bNhưng tôi không muốn khách hàng phải uống một ly cà phê chỉ để chờ xem cơ thể mình phản ứng mạnh đến đâu?

Tôi muốn họ uống vì thích hương vị của nó, vì cảm thấy dễ chịu, vì muốn bắt đầu một buổi sáng tỉnh táo hơn, hoặc đơn giản là muốn dành cho mình mười lăm phút ngồi yên giữa cuộc sống bận rộn. Cà phê có nhiều phong cách, nhiều giống hạt và nhiều cách rang khác nhau. Điều quan trọng là chất lượng thực sự của hạt, sự chỉn chu trong quá trình pha chế và hương vị mà ly cà phê mang lại.

Đừng nhầm lẫn giữa cà phê mạnh và cà phê ngon. Đừng nhầm lẫn giữa phản ứng của cơ thể và chất lượng của hạt cà phê. Tôi biết, những quan niệm cũ không dễ thay đổi chỉ bằng vài lời giải thích. Có người vẫn thích một ly cà phê thật đậm, thật mạnh, và điều đó chẳng có gì sai. Miễn là họ hiểu mình đang thích điều gì, biết giới hạn của cơ thể và không lấy cảm giác say làm tiêu chuẩn duy nhất để đánh giá cà phê.

Sau nhiều năm đứng sau quầy pha chế, điều tôi mong muốn nhất là khách hàng hiểu cà phê là để thưởng thức, không phải để thử sức chịu đựng của cơ thể. Đừng vội đánh giá một ly cà phê ngon hay dở chỉ vì uống xong có say hay có muốn đi ngoài hay không? Còn bạn uống cà phê vì hương vị của nó, hay vì cảm giác say sau khi uống?

Trung

• Khách uống trà đá miễn phí ngồi 'cắm rễ' 5 tiếng ở quán cà phê
• Quán cà phê bán chai nước suối 15 K khi khách xin nước lọc
• Mất hứng cà phê vì bảo vệ bắt tự dắt xe, lấy vé
• Cô gái dùng cốc của quán cà phê cho chó cưng uống nước
• Ba khách chỉ gọi một ly cà phê 30 K nhưng ngồi 'cắm rễ'
• Ly cà phê Việt đậm đặc 'đánh gục' vị khách Tây