Cách làm chả quế đơn giản tại nhà
Chả thơm béo, bên ngoài dai giòn, bên trong ngọt ẩm. Món ăn này thường xuất hiện trong dịp cỗ bàn hoặc ngày Tết.
120 phút
6-8 người
3.620 kcal
Tận dụng gà luộc dư, thêm chút nguyên liệu sẵn có, món gà bóp hành đưa miệng, giải ngán hiệu quả. Đây là món ăn truyền thống vào dịp lễ Tết của người dân miền Trung.
1. Chuẩn bị
Gà bóp kiểu miền Trung gồm các gia vị chính: muối, hạt tiêu, mì chính (hoặc hạt nêm), ớt bột, chanh. Nếu thích ngọt thì cho thêm chút đường. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ. Ớt tươi bỏ hạt thái vát. Cà rốt bào sợi ngâm nước muối loãng cho bớt hăng, rửa sạch, để ráo. Giá đỗ (tùy chọn) ngắt bỏ gốc, rửa sạch. Rau răm, hành lá, rau mùi rửa sạch, vẩy ráo nước, cắt rối.
Hành tây bỏ vỏ, thái lát mỏng cho vào âu. Thêm chút đường, nước cốt chanh cho giảm hăng. Rồi thêm nước đá lạnh để giúp hành giòn.
2. Trộn gỏi
Gà luộc còn dư xé miếng vừa ăn, ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê ớt bột, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (mì chính hoặc hạt nêm), thêm chút đường (tùy chỉnh theo khẩu vị), chút lá chanh thái chỉ đảo đều cho gà ngấm gia vị.
Vớt hành tây đã ngâm nước đá để ráo nước rồi cho vào thịt gà, vắt thêm nước cốt chanh rồi đeo găng tay đảo dong tay. Thêm cà rốt, giá đỗ và rau thơm, lá chanh thái chỉ ớt tươi vào tiếp tục đảo đều, dong tay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng là hoàn thành. Cho gà bóp hành ra đĩa, rắc thêm chút lạc rang giã dập, vừng rang cho thơm và thưởng thức.
3. Yêu cầu thành phẩm
Chú ý:
Tận dụng gà luộc Tết còn dư, mỗi miền có sự biến tấu món gỏi nộm khác nhau. Miền Bắc có gà xé phay, miền Trung có gà bóp hành, miền Nam có gỏi gà thêm bắp cải xắt nhỏ trộn cùng.
Gà nên ướp gia vị trước cho thấm vị rồi mới trộn rau củ sau.
Hành tây nên ngâm chút nước cốt chanh hoặc giấm, đường và nước đá để giảm độ hăng và giòn hơn.
