VnExpress Đời sống Xèo xèo
    Món ăn đã lưu
    Cách nấu mì Quảng gà đậm vị tại nhà
    Thứ sáu, 7/10/2022, 17:00 (GMT+7)
    VnExpress Cooking - Cong thuc nau cac mon ngon moi ngay don gian
    Thứ sáu, 7/10/2022, 17:00 (GMT+7)

    Cách nấu mì Quảng gà đậm vị tại nhà

    Đây là món ăn đặc trưng ẩm thực của người dân Quảng Nam - Đà Nẵng.

    Tác giả: Bùi Thủy

    55 phút

    |

    4-6 người

    |

    3.470 kcal

    Nguyên liệu

    (12)

    Cách làm

    1. Sơ chế

    • Nghệ giã nhỏ. Hành tăm, tỏi băm nhỏ. Ớt bỏ hạt thái vát. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

       
    • Thịt gà làm sạch, chà xát chanh và muối hạt rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
    • Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn.
    • Trứng cút luộc chín, ngâm nước lạnh, bóc bỏ vỏ.

    2. Tẩm ướp

    • Ướp thịt gà với 2/3 lượng nghệ giã nhỏ, 1/2 lượng hành tăm, tỏi băm cùng với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm đảo đều cho thấm vị.

    • Ướp thịt ba chỉ với 1/3 lượng nghệ còn lại cùng với 1/2 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê hạt nêm.

    3. Chế biến

    • Đun nóng dầu đậu phộng, cho hành tăm và tỏi còn lại vào phi thơm. Trút gà đã ướp vào xào cho săn thịt rồi om ở lửa vừa. Trút vào nồi, đổ xăm xấp nước.

    • Tiếp tục xào săn thịt ba chỉ đã ướp, cho trứng cút vào đảo sơ cho lên màu đẹp mắt. Trút phần này vào nồi.

       
    • Cho sả đập dập vào cho dậy mùi thơm. Thỉnh thoảng hớt bỏ bọt nếu có. Khi thịt và trứng đã đủ mềm theo ý muốn, thấm vị thì cho chút dầu màu điều vào cho lên màu đẹp mắt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nước dùng mì Quảng rất quan trọng, hội tụ sắc hương và vị.

       
    • Nấu nước trụng sơ mì Quảng rồi xếp ra tô, xếp thịt gà, thịt lợn, trứng cút lên trên và chan nước dùng nóng vào xâm xấp. Rắc hành lá, đậu phộng rang. Ăn kèm rau sống và bánh đa rất ngon. 

    4. Yêu cầu thành phẩm

    • Thịt gà mềm vừa độ, thịt heo béo ngậy, trứng cút thấm vị bùi bùi quyện cùng đậu phộng giòn, các loại rau thơm tươi mát, nước dùng đậm vị vàng ươm. Bẻ chút bánh tráng, vắt chút nước cốt chanh rồi đảo nhẹ nhàng và thưởng thức thì bao nhiêu hương vị đất trời hòa quyện lại bịn rịn nơi đầu lưỡi, đánh thức mọi giác quan.

    Chú ý:

    • Món mì Quảng gà không nên cho nước nhiều bởi ăn hơi khô khô mới đúng kiểu nơi đây.

    • Ăn bánh tráng kèm là bắt nguồn từ tập tục ăn giỗ của người dân xứ Quảng. Nếu thiếu thì xem chưa đủ đầy, trọn vẹn.

    • Có nhiều kiểu nấu mì Quảng với các loại nhân như: Gà, bò, tôm, cá lóc, cá leo…

    Nguyên liệu chính

    Xem thêm các công thức món ngon theo vùng miền khác

    Ốc Trung thu - ẩm thực cổ truyền Hà Nội

    Ốc Trung thu - ẩm thực cổ truyền Hà Nội

    Bên cạnh cỗ ngọt cho con trẻ, người Hà thành còn có nhiều món ăn độc đáo từ ốc vào dịp Trung thu như: ốc nấu thả, ốc hấp lá gừng, ốc xào khế, ốc bung chuối đậu, ốc luộc.
    Vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc

    Vịt nấu giả cầy chuẩn vị Bắc

    Thịt vịt mềm mà không bở, nước sóng sánh màu vàng mơ, vị chua thanh từ mẻ, đậm đà từ mắm tôm, dậy mùi thơm của riềng kích thích vị giác. Món này ăn cùng cơm trắng hay bún đều đưa miệng.

    90 phút

    6-8 người

    3.165 kcal

    Chả cá Hà Nội hương vị xưa

    Chả cá Hà Nội hương vị xưa

    Món ăn Hà thành được CNN ca ngợi là một trong những món Việt ngon nhất thế giới và từng được đưa vào cuốn sách "1.000 nơi nên biết trước khi chết".

    90 phút

    4-6 người

    2.017 kcal

    4 món chiên mắm Nam Bộ

    4 món chiên mắm Nam Bộ

    Các món chiên mắm da giòn dai, thịt bên trong mềm mọng nước, đượm vị mặn ngọt cay, kích thích vị giác, được nhiều người yêu thích.
    Xáo lòng bánh mướt

    Xáo lòng bánh mướt

    Gắp miếng bánh mướt trắng muốt chấm đẫm bát xáo lòng với tiết đậm vị, nước dùng màu huyết dụ, ngọt tự nhiên, chút the cay nhanh chóng xua tan cái lạnh đầu đông.

    45 phút

    4-6 người

    1.980 kcal

    Củ niễng xào thịt bò

    Củ niễng xào thịt bò

    Niễng xào chín tới giòn ngọt, thịt bò mềm ngon ăn cùng cơm gạo mới tháng mười thì 'nồi bảy quăng ra, nồi ba quăng vào'. Ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi đặc sản Nam Định.

    25 phút

    4-6 người

    735 kcal

    Cách làm xíu mại

    Cách làm xíu mại

    Xíu mại mềm, vị ngọt tự nhiên từ thịt quyện lẫn củ quả, nước sốt sánh màu au đỏ hấp dẫn, ăn cùng bánh mì giòn là bữa ăn sáng đủ chất, được nhiều người yêu thích.

    45 phút

    4-6 người

    1.320 kcal

    Bò kho kiểu miền Nam

    Bò kho kiểu miền Nam

    Thịt bò giữ nguyên miếng, có vị béo ngậy từ mỡ và chút giòn từ gân, nước sốt sóng sánh đẹp mắt, dậy mùi thơm hấp dẫn từ quế, hồi, sả. Món này ăn cùng cơm trắng, bánh mì, bún rất ngon.

    60 phút

    4-6 người

    3.077 kcal

    Cá rô kho tộ kiểu Nam bộ

    Cá rô kho tộ kiểu Nam bộ

    Vào mùa mưa tháng 9, cá rô đồng béo tròn, thịt thơm. Món cá rô kho tộ luôn đưa cơm bởi đậm vị mặn ngọt cay.

    90 phút

    4-6 người

    1.587 kcal

    Cơm chiên lá é

    Cơm chiên lá é

    Cơm chiên màu xanh bắt mắt, tơi hạt, dậy mùi thơm đặc trưng của lá é, chút the cay từ ớt xiêm khiến ai một lần thưởng thức đều lưu luyến.

    45 phút

    4-5 người

    1.135 kcal

    Ốc hấp lá gừng

    Ốc hấp lá gừng

    Ăn ốc ngắm trăng là một trong những nét văn hóa ẩm thực của người Hà thành xưa. Tuy nhiên, cách làm món này cũng khá cầu kỳ, không nhiều người còn biết.

    85 phút

    4-6 người

    896 kcal

    Giả cầy miền Tây

    Giả cầy miền Tây

    Khác với giả cầy miền Bắc thoảng vị chua, màu vàng sậm hay giả cầy miền Trung đượm vị ngọt, giả cầy miền Tây lại dậy mùi thơm béo ngậy từ chao.

    60 phút

    5-6 người

    2.098 kcal

    Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình

    Giả cầy An Phú - món ngon Thái Bình

    Khác với giả cầy Hà Nội đặc trưng bởi vị chua, giả cầy Nghệ An đượm vị ngọt mật mía, giả cầy miền Tây thơm mùi chao thì giả cầy An Phú (Thái Bình) hấp dẫn bằng sự mộc mạc.

    50 phút

    4 - 5 người

    1.566 kcal

    Thịt ba chỉ rán húng lìu kiểu Bắc

    Thịt ba chỉ rán húng lìu kiểu Bắc

    Phần bì giòn, phần thịt mềm ngọt, dậy mùi thơm của húng lìu, hành, tỏi ăn kèm rau sống rất ‘đưa cơm’’ trong ngày hè.

    50 phút

    4-6 người

    2.194 kcal

    Món mới

    ×