Cách làm chả quế đơn giản tại nhà
Chả thơm béo, bên ngoài dai giòn, bên trong ngọt ẩm. Món ăn này thường xuất hiện trong dịp cỗ bàn hoặc ngày Tết.
120 phút
6-8 người
3.620 kcal
Thịt bò ngọt mềm kết hợp với vị cải xanh the cay, rau củ quả giòn, chấm với sốt mù tạt thơm thơm hăng hăng kích thích vị giác. Đây là món ngon được nhiều người yêu thích giúp giải ngán ngày Tết.
1. Sơ chế, tẩm ướp
Thịt bò thái lát mỏng ngang thớ dày khoảng 1cm, dùng búa hoặc sống dao dần sơ cho mềm.
Tỏi, hành khô giã vắt nước cốt. Ướp thịt bò với nước cốt hành, tỏi cùng 1,5 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước tương, 1 muỗng cà phê tương cà, 1 muỗng cà phê tương ớt, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê hạt tiêu và 1 muỗng canh dầu ăn. Ướp bò trong 30 phút cho thấm vị.
2. Chế biến
Bò sau khi ướp thì đem áp chảo, rán hoặc nướng đều ngon. Khi thịt hơi xém, vừa chín tới là được, không nên chín quá sẽ bị khô và dai. Thái thịt miếng dài vừa ăn.
Pha hỗn hợp nước sốt gồm: 2 muỗng tương cà, 2 muỗng tương ớt, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt tiêu xay, thêm mù tạt (điều chỉnh lượng theo khẩu vị) rồi khuấy đều. Sau đó cho cắt 1/2 quả chanh vắt nước cốt cho vào hỗn hợp nước sốt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, thêm ớt, tỏi băm để tăng thêm hương vị. Cải xanh rửa sạch, vẩy ráo nước. Các loại củ quả (dưa chuột, cà rốt, dứa thái sợi dài đều nhau. Hành lá chần sơ. Khi ăn đặt cải xanh lên mặt phẳng, thêm thịt bò, rau củ quả cuốn lại, dùng hành lá chần buộc bên ngoài rồi chấm với hỗn hợp nước sốt mù tạt.
3. Yêu cầu thành phẩm
Chú ý:
Thịt bò chỉ nướng hoặc áp chảo vừa chín tới để giữ vị ngọt ngon.
Tùy theo sở thích, lựa chọn rau củ quả theo mùa.
Nếu không ăn được mù tạt thì phi thơm hành tỏi, trút phần sốt ướp thịt bò, thêm chút dầu hào, tương ớt, đường, nước rồi đun cho sánh sệt làm nước chấm cũng ngon.
Nên ướp bò với nước cốt tỏi hoặc bột tỏi để khi nướng hay áp chảo không bị bén cháy.
