Michelin trao sao cho 11 nhà hàng Việt Nam

Trong lần thứ tư Michelin Guide đến Việt Nam, 11 nhà hàng được trao một sao Michelin, trong đó có hai cái tên mới là ONVIT (Hà Nội) và Upstairs (TP HCM)

9 nhà hàng còn lại từng được trao một sao Michelin trong hai lần trước gồm Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội); Long Trieu, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (TP HCM) và La Maison 1888 (Đà Nẵng).

Bếp trưởng Trương Hiệp, 31 tuổi, đồng sáng lập nhà hàng Upstairs tại TP HCM, hoạt động được 18 tháng, cho biết nhà hàng theo đuổi ẩm thực Việt Nam đương đại, giữ nguyên tinh thần của món ăn truyền thống nhưng được biến tấu dưới góc nhìn mới.

"Sao Michelin là phần thưởng cho những nỗ lực, sự cống hiến của toàn bộ đội ngũ nhân viên trong suốt thời gian qua", bếp trưởng Upstairs nói.

"Sao" là hệ thống phân loại xếp hạng của Michelin Guide. Một sao dành cho nhà hàng "có chất lượng món ăn ngon, xứng đáng để dừng chân thưởng thức". Hai sao là "nhà hàng có chất lượng món ăn xuất sắc, xứng đáng để khách ghé thăm". Ba sao (cao nhất) là nơi "chất lượng món ăn tuyệt hảo, xứng đáng để lên kế hoạch đến tận nơi thưởng thức".

Đầu bếp Yamaguchi Hiroshi từ nhà hàng Hibana by Koki nằm trong khách sạn Capella Hà Nội, cho biết nhận được sao Michlein năm thứ tư liên tiếp là một niềm tự hào lớn. "Đây là công lao của cả đội ngũ đứng sau căn bếp, luôn duy trì và nâng cao tiêu chuẩn ẩm thực qua từng năm", chef Yamaguchi nói.

Trong 4 giải thưởng đặc biệt năm nay của Michelin Guide, giải Đầu bếp trẻ Xuất sắc được trao cho Trần Phước Hậu, sinh năm 1990 tại Đà Nẵng, đầu bếp của nhà hàng The Monkey Gallery Dining. Michelin đánh giá cao khả năng vận dụng kỹ thuật ẩm thực Pháp cùng sự gắn bó sâu sắc với hương vị miền Trung trong các thực đơn Hậu xây dựng.

Giải Chuyên gia nếm rượu được trao cho Mai Bích Ngọc của ONVIT (Hà Nội), được chuyên gia đánh giá nổi bật với màn kết hợp thức ăn, đồ uống đa văn hóa, từ rượu vang đến soju nấm thông. Giải Nhà hàng mới nổi được trao cho bếp trưởng Chris Fong của nhà hàng NÔM (TP HCM) nhờ khả năng hòa quyện lịch sử và văn hóa đất nước thông qua các món ăn cổ điển và tạo ra "bảo tàng thu nhỏ" về nghề thủ công truyền thống.

Giải Cống hiến dành cho Nguyễn Thanh Vân của Tales by Chapter (TP HCM). Cô gây ấn tượng với các thẩm định viên từ kỹ năng kể chuyện nồng ấm, hiểu biết sâu về rượu đến triết lý không rác thải của nhà hàng.

Michelin ghi nhận ba nhà hàng được trao Sao Xanh, trong đó nhà hàng Tales by chapter tại TP HCM lần đầu gia nhập cộng đồng Michelin Green Star nhờ cam kết theo đuổi không rác thải (zero-waste) và phát triển ẩm thực thuần thực vật một cách bền vững.

Đại diện Tales by chapter cho biết nguồn nguyên liệu được lấy từ một trang trại sinh thái ở Đà Lạt và khu vườn trên sân thượng của nhà hàng. Căn bếp tận dụng các phần nguyên liệu thừa thông qua quá trình lên men sáng tạo thành nước mắm nấm (mushroom garum) và koji ngô, trong khi phụ phẩm hữu cơ được ủ làm phân bón.

Tổng cộng 193 cơ sở ở ba thành phố Hà Nội, Đà Nẵng và TP HCM được Michelin Guide vinh danh ở các hạng mục năm nay. Ngoài giải danh giá nhất sao Michelin, cẩm nang còn trao các giải Michelin Guide Special Awards (giải thưởng đặc biệt); Michelin Guide Selected (các nhà hàng được Michelin gợi ý) và Bib Gourmand (các nhà hàng đồ ăn ngon, giá cả phải chăng).

110 cơ sở ăn uống, chia đều ở ba thành phố, được vinh danh trong hạng mục Michelin Selected (Michelin tuyển chọn), với 9 tên tuổi mới.

Bib Gourmand 2026 tăng lên 72 địa điểm, trong đó có 11 cơ sở ăn uống mới được vinh danh nhờ phục vụ món ăn xuất sắc với mức giá phải chăng.

9 cơ sở ăn uống mới vào danh sách Bib Gourmand

11 cơ sở ăn uống mới vào danh sách Bib Gourmand

Michelin Guide đã trao những ngôi sao nhà hàng đầu tiên vào năm 1926 - sự kiện định hình cách thế giới ăn uống, du lịch và tôn vinh sự xuất sắc trên bàn tiệc. Lễ công bố cơ sở ăn uống được tuyển chọn năm 2026 cũng mang ý nghĩa đặc biệt hơn khi năm nay kỷ niệm 100 năm ra đời của sao Michelin.

Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide, cho biết trong 4 năm qua đã chứng kiến Việt Nam chuyển mình từ một điểm đến ẩm thực đầy tiềm năng trở thành một điểm sáng thực sự trên bản đồ ẩm thực thế giới. "Điều khiến chúng tôi ấn tượng nhất trong năm nay là tài năng và đam mê của những con người đứng sau mỗi nhà hàng", ông nói.

Tất cả các cơ sở ăn uống trong danh sách tuyển chọn đều được các thẩm định viên ẩn danh của Michelin Guide đánh giá và xếp hạng theo 5 tiêu chí nhất quán trên toàn cầu: chất lượng nguyên liệu, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn.

Luôn được công nhận là hệ thống tuyển chọn các cơ sở ăn uống uy tín nhất thế giới, Michelin Guide không chỉ tôn vinh tài nghệ nấu ăn, mà còn vinh danh những trải nghiệm ẩm thực xuất sắc trên toàn cầu.

Các nhà hàng được Michelin lựa chọn năm nay được nhiều người kỳ vọng sẽ góp phần nâng cao vị thế nền ẩm thực và du lịch Việt trên bản đồ quốc tế.

Hiện cẩm nang Michelin có tên nhà hàng ở hơn 40 quốc gia, vùng lãnh thổ. Cuốn cẩm nang này được Công ty lốp xe Michelin, Pháp, ra mắt lần đầu vào năm 1900 với cam kết cung cấp đến du khách quốc tế, thực khách địa phương những nhà hàng tốt nhất thế giới, tôn vinh nền ẩm thực và quảng bá du lịch.

Phương Anh - Tuấn Anh