Bí quyết vào bếp của KOL Sammy qua series triệu view trên Tiktok
Qua series nấu ăn thu hút hàng triệu lượt xem, TikToker Sammy chia sẻ cách sơ chế, kiểm soát nhiệt và nêm nếm để các món quen thuộc giữ độ tươi ngon, đậm đà.
Series "Giả sử cả đời chỉ được chọn một món để ăn" của Sammy gây chú ý với những món ăn gần gũi được anh chuẩn bị cho bạn thân. Sau khi được đăng tải, những video này đã thu hút hàng triệu lượt xem.
Bên cạnh câu chuyện xoay quanh mỗi món ăn, các video còn cho thấy cách nam TikToker chăm chút từng công đoạn để món ăn giữ được màu sắc, kết cấu và hương vị.
Sammy trong series "Giả sử cả đời chỉ được chọn một món để ăn". Ảnh: Maggi
Theo Sammy, một món ăn ngon không nhất thiết bắt đầu từ nguyên liệu cầu kỳ. Với những món quen thuộc, cách sơ chế và xử lý nguyên liệu có thể tạo nên khác biệt.
Chẳng hạn, khi làm cải ngồng xào tỏi, anh tách riêng phần thân và lá do thời gian chín khác nhau. Phần thân được chần trước khoảng 1-1,5 phút, sau đó mới thêm lá và chần khoảng một phút. Rau được vớt ra, để ráo trước khi cho vào chảo.
Cách xử lý này giúp các phần của rau chín đều hơn, đồng thời giữ màu xanh và độ giòn. Sơ chế trước cũng giúp rút ngắn thời gian xào, hạn chế rau tiết nhiều nước khi gặp nhiệt.
Bên cạnh đó, KOL này cũng ưu tiên xào rau ở nhiệt độ cao và đảo nhanh để nguyên liệu vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt tự nhiên. Đây cũng là một trong những nguyên tắc anh thường áp dụng khi chế biến các món xào.
Dầu hào Maggi góp phần tạo sức hấp dẫn cho món xào. Ảnh: Maggi
Không chỉ chú ý cách sơ chế, Sammy cho rằng việc kết hợp nguyên liệu hợp lý giúp món ăn có thêm nhiều lớp hương vị mà vẫn giữ được đặc trưng của từng thành phần.
Với món trứng xào nấm, anh chiên phồng trứng trước để giữ độ mềm, sau đó chế biến nấm mỡ cùng hành tím ở nhiệt độ cao. Cách làm này giúp nấm giữ độ mọng, trong khi hành tím dậy mùi thơm. Các nguyên liệu sau đó được kết hợp vừa đủ để bổ trợ cho nhau thay vì làm át hương vị chính.
Bí quyết cuối cùng còn nằm ở cách nêm nếm. Thay vì sử dụng nhiều loại gia vị, anh ưu tiên lượng vừa đủ nhằm giữ vị tự nhiên của nguyên liệu, đồng thời tăng độ đậm đà và hương thơm cho món ăn.
Với các món xào, Sammy thường thêm dầu hào Maggi phiên bản cải tiến mới, có thêm chiết xuất hàu tự nhiên, khi nguyên liệu bắt đầu chín rồi đảo nhanh trên lửa lớn. Dầu hào nhờ đó phủ đều nguyên liệu, kết hợp với hương thơm từ tỏi, hành và các thành phần khác, đồng thời tạo độ bóng cho món ăn.
Theo Sammy, thời điểm nêm cũng quan trọng không kém lượng gia vị. Khi dầu hào được thêm vào chảo nóng và đảo nhanh, hương thơm lan tỏa rõ hơn mà món ăn không cần nêm quá nhiều.
"Mình không thích nêm quá nhiều gia vị, chỉ cần vừa đủ để giữ vị ngon tự nhiên của nguyên liệu, đồng thời món ăn thêm đậm đà, thơm hơn", nam Tiktoker chia sẻ.
Cải ngồng xào tỏi và trứng xào nấm được Sammy biến tấu với những bí quyết nhỏ. Ảnh: Maggi
Theo Sammy, nấu ăn không nhất thiết gắn với công thức phức tạp hay những bữa ăn chuẩn bị cầu kỳ. Từ việc chần rau đúng thời gian, kiểm soát nhiệt độ đến lựa chọn thời điểm nêm gia vị, những thay đổi nhỏ trong cách chế biến có thể giúp món ăn quen thuộc trở nên hấp dẫn hơn.
Đó cũng là cách anh duy trì tinh thần cho series nấu ăn của mình: bắt đầu từ những nguyên liệu gần gũi, áp dụng một vài bí quyết đơn giản để tạo nên những bữa ăn ngon dành cho người thân, bạn bè.
Sammy tên thật là Võ Văn Mẫn, hiện sinh sống và làm việc tại TP HCM. Anh sở hữu kênh TikTok hơn 2,1 triệu lượt theo dõi nhờ những clip hướng dẫn nấu ăn đơn giản, bình dị.
Yên Chi
Thêm VnExpress trên Google
