Hải PhòngQua nhiều thế hệ, người dân làng Nông Xá giữ nghề tráng bánh đa, tạo nên sản phẩm mang hương vị và sắc đỏ đặc trưng của ẩm thực Hải Phòng.
Trong hành trình khám phá ẩm thực Hải Phòng cùng 'Sao Chọn', NSƯT Quang Thắng cùng diễn viên Đỗ Duy Nam, MC Phí Linh ghé thăm làng nghề Nông Xá - được giới thiệu có tuổi đời 'cả trăm năm nay'.
Trong hành trình khám phá ẩm thực Hải Phòng cùng 'Sao Chọn', NSƯT Quang Thắng cùng diễn viên Đỗ Duy Nam, MC Phí Linh ghé thăm làng nghề Nông Xá - được giới thiệu có tuổi đời 'cả trăm năm nay'.
Nông Xá nay thuộc phường An Dương, TP Hải Phòng, trước đây là xã Tân Tiến, huyện An Dương, có truyền thống làm bánh đa qua nhiều thế hệ. Hiện làng có khoảng 70 hộ duy trì nghề, cung cấp bánh cho các cửa hàng, siêu thị và thương lái trong khu vực.
Đến đây, các nghệ sĩ có dịp được tìm hiểu quy trình làm bánh đa của người dân địa phương cũng như trải nghiệm tráng bánh, phơi bánh cùng bà con trong làng.
Nông Xá nay thuộc phường An Dương, TP Hải Phòng, trước đây là xã Tân Tiến, huyện An Dương, có truyền thống làm bánh đa qua nhiều thế hệ. Hiện làng có khoảng 70 hộ duy trì nghề, cung cấp bánh cho các cửa hàng, siêu thị và thương lái trong khu vực.
Đến đây, các nghệ sĩ có dịp được tìm hiểu quy trình làm bánh đa của người dân địa phương cũng như trải nghiệm tráng bánh, phơi bánh cùng bà con trong làng.
Bánh đa Nông Xá được làm từ gạo ngon, xay nhuyễn thành bột nước, sau đó hấp và tráng thành những lá bánh mỏng. Với bánh làm từ bột gạo nguyên chất, thành phẩm có màu trắng tự nhiên.
Bánh đa Nông Xá được làm từ gạo ngon, xay nhuyễn thành bột nước, sau đó hấp và tráng thành những lá bánh mỏng. Với bánh làm từ bột gạo nguyên chất, thành phẩm có màu trắng tự nhiên.
Còn để tạo nên màu đỏ nâu đặc trưng của bánh đa Hải Phòng, người làm nghề pha thêm bột gấc hoặc nước đường mía cô đặc vào bột gạo trước khi tráng bánh.
Còn để tạo nên màu đỏ nâu đặc trưng của bánh đa Hải Phòng, người làm nghề pha thêm bột gấc hoặc nước đường mía cô đặc vào bột gạo trước khi tráng bánh.
Sau khi tráng, bánh tươi được đặt lên phên tre rồi đem phơi dưới nắng, chỉ cần phơi khoảng hai giờ là có thể đưa về cắt và sử dụng trong ngày. Với bánh cần bảo quản lâu hơn, người làm nghề phơi lâu hoặc sử dụng máy sấy điện để giảm độ ẩm.
Sau khi tráng, bánh tươi được đặt lên phên tre rồi đem phơi dưới nắng, chỉ cần phơi khoảng hai giờ là có thể đưa về cắt và sử dụng trong ngày. Với bánh cần bảo quản lâu hơn, người làm nghề phơi lâu hoặc sử dụng máy sấy điện để giảm độ ẩm.
Tại một cơ sở sản xuất ở Nông Xá, ông Đỗ Văn Ngọc, 67 tuổi, cho biết gia đình ông đã có khoảng 50 năm làm bánh đa. Hiện ông cùng ba người anh em chung tay vận hành cơ sở. Mỗi ngày, cơ sở sử dụng khoảng 3 tạ gạo, sản xuất khoảng 1 tạ bánh thành phẩm, với giá bán khoảng 32.000 đồng/kg.
Khoảng 30 năm trước, gia đình ông Ngọc bắt đầu đầu tư máy móc như máy xay bột, máy hấp, máy tráng bánh và máy cắt, giúp giảm sức lao động và tăng năng suất nhưng vẫn giữ những công đoạn quan trọng của nghề truyền thống.
Tại một cơ sở sản xuất ở Nông Xá, ông Đỗ Văn Ngọc, 67 tuổi, cho biết gia đình ông đã có khoảng 50 năm làm bánh đa. Hiện ông cùng ba người anh em chung tay vận hành cơ sở. Mỗi ngày, cơ sở sử dụng khoảng 3 tạ gạo, sản xuất khoảng 1 tạ bánh thành phẩm, với giá bán khoảng 32.000 đồng/kg.
Khoảng 30 năm trước, gia đình ông Ngọc bắt đầu đầu tư máy móc như máy xay bột, máy hấp, máy tráng bánh và máy cắt, giúp giảm sức lao động và tăng năng suất nhưng vẫn giữ những công đoạn quan trọng của nghề truyền thống.
Ông Ngọc cho biết bánh đa Nông Xá được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản. Nghề làm bánh đem lại nguồn thu nhập ổn định và hiệu quả kinh tế cao hơn so với việc chỉ trồng lúa, hoa màu cho bà con địa phương. Thành phẩm sau đó sẽ được các thương lái tìm đến tận nơi thu mua, phân phối cho hàng quán, siêu thị.
Ông Ngọc cho biết bánh đa Nông Xá được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản. Nghề làm bánh đem lại nguồn thu nhập ổn định và hiệu quả kinh tế cao hơn so với việc chỉ trồng lúa, hoa màu cho bà con địa phương. Thành phẩm sau đó sẽ được các thương lái tìm đến tận nơi thu mua, phân phối cho hàng quán, siêu thị.
Bánh đa đỏ sợi mềm nhưng vẫn có độ dai ngon, thường được người Hải Phòng đem chế biến thành món bánh đa cua nức tiếng. Màu nâu đỏ từ bánh đa hòa trong nước dùng sánh vàng, vị ngọt tự nhiên, làm nên món ăn trứ danh vùng đất cảng.
Bánh đa đỏ ngày nay thường được ăn kèm nhiều loại topping như chả lá lốt, chả cá, bề bề, tôm sắt, cá chiên giòn,... hoặc làm món bánh đa trộn cùng riêu cua, thịt bò, các loại rau giá.
Bánh đa đỏ sợi mềm nhưng vẫn có độ dai ngon, thường được người Hải Phòng đem chế biến thành món bánh đa cua nức tiếng. Màu nâu đỏ từ bánh đa hòa trong nước dùng sánh vàng, vị ngọt tự nhiên, làm nên món ăn trứ danh vùng đất cảng.
Bánh đa đỏ ngày nay thường được ăn kèm nhiều loại topping như chả lá lốt, chả cá, bề bề, tôm sắt, cá chiên giòn,... hoặc làm món bánh đa trộn cùng riêu cua, thịt bò, các loại rau giá.
Video tập 2 'Sao Chọn'
Tập 2 chương trình 'Sao Chọn'.
Chương trình thực tế Sao Chọn do Cục Phát thanh, Truyền hình và Thông tin điện tử, Báo VnExpress, Công ty Cổ phần dịch vụ trực tuyến FPT (FPT Online), Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam (VICA) phối hợp tổ chức. Đối tác đồng hành chiến lược - Chương trình khách hàng thân thiết Techcombank OneU. T Production là đơn vị sản xuất.
Chương trình thực tế Sao Chọn do Cục Phát thanh, Truyền hình và Thông tin điện tử, Báo VnExpress, Công ty Cổ phần dịch vụ trực tuyến FPT (FPT Online), Hiệp hội Dạy nghề và Việc làm Đầu bếp Việt Nam (VICA) phối hợp tổ chức. Đối tác đồng hành chiến lược - Chương trình khách hàng thân thiết Techcombank OneU. T Production là đơn vị sản xuất.
